Das Spiel mit Algen und Muscheln macht Kinder beim Essen „mutiger“
In den Meereskochkursen des dänischen Kattegatcentret wird das Experimentieren und Spielen mit im Meer geernteten Lebensmitteln gefördert.
Das WIN@sea-Projekt
WIN@sea ist ein bahnbrechendes gemeinsames Forschungsprojekt der Universität Aarhus, der Dänischen Technologischen Universität, der Universität Kopenhagen, des Algen- und Muschelproduzenten Kerteminde Seafarm, des Kattegatcentret und des Energieunternehmens Vattenfall.
Im Rahmen des Win@sea-Projekts werden essbare Algen an Leinen innerhalb des dänischen Offshore-Windpark Kriegers Flak von Vattenfall angebaut. Die Kochkurse des Kattegatcentret spielen eine wichtige Rolle dabei, die nächste Generation darauf vorzubereiten, Aquakultur in europäischen Gewässern als Quelle nachhaltiger Lebensmittel zu erkennen.
„Meereskochkurse für Familien“ im Kattegatcentret in Grenaa - WIN@sea (winatsea.com)
„Wenn das Kattegatcentret, ein Aquarium in Dänemark, Familien zu Kochkursen einlädt, ist es nicht nur in Ordnung, mit dem Essen zu spielen, es ist sogar Teil des Plans“, sagt Lone Thybo Mouritsen, Leiterin der Abteilung Forschung und Fundraising im Kattegatcentret. „Die Forschung zeigt, dass Kinder, die aktiv am Kochen beteiligt und dazu ermutigt werden, in der Küche mit Zutaten zu experimentieren und zu spielen, viel eher bereit sind, die zubereiteten Speisen am Ende zu probieren und zu essen. Das ist wichtig, damit sie nicht zu wählerisch werden, nicht zuletzt, wenn neue Lebensmittel auf den Speiseplan kommen.“
Auf den Flächen des WIN@sea-Projekts in Vattenfalls Offshore-Windpark Kriegers Flak in der Ostsee werden Miesmuscheln und verschiedene Algenarten wie die Grünalge Seesalat, die Rotalge Dulse und die Braunalge Zuckertang an langen Leinen zwischen den Windturbinen angebaut. Sowohl Muscheln als auch Algen sind als gesunde, nachhaltige Lebensmittel und auch als regenerative Pflanzen bekannt, die Nährstoffe aus dem Wasser aufnehmen und auf diese Weise als eine Art Biofilter das Meerwasser vor Ort reinigen.
Der Anbau von Lebensmitteln wie Miesmuscheln und Algen zwischen den Windrädern auf dem Meer ist daher sowohl aus ökologischer als auch aus gesundheitlicher Sicht eine sehr gute Idee, die aber nur dann in größerem Maßstab Wirkung zeigen wird, wenn die Verbraucher anfangen, Muscheln und Algen als Teil ihrer täglichen Ernährung zu betrachten – und genau darum geht es bei den Meereskochkursen im Kattegatcentret.
In den Kochkursen werden alle Register gezogen, um das, was oft als ekliges, seltsames Zeug aus dem Meer wahrgenommen wird, in ein leckeres Abendessen zu verwandeln: Das Essen wird über einem Lagerfeuer zubereitet, das Experimentieren und Spielen mit den Zutaten ist erwünscht, es kommen spezielle Küchengeräte wie Nudelmaschinen und Tortillapressen zum Einsatz – und das Essen kann sogar mit einer Muschelschale gegessen werden.
Die Rezepte sind einfach und lassen sich leicht zu Hause nachkochen. Bei den Gerichten handelt es sich um bekannte Klassiker wie Nudeln und Tortillas, die sich sowohl im Freien über offenem Feuer, mit speziellem Zubehör als auch zu Hause in der Küche am normalen Herd und mit einem Nudelholz zubereiten lassen. Einfach zu Hause ausprobieren, lautet die Devise!
Vier einfache Gerichte für den Einstieg in das Abenteuer „Nahrung aus dem Meer“
Pesto aus Seesalat
Zutaten:
- 200 g frischer Seesalat (dort sammeln, wo das Wasser sauber ist, darauf achten, dass er frisch ist und nicht riecht)
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 25 g Parmesankäse, gerieben – oder Hefeflocken für eine vegane Version
- 100 ml Öl
- Salz, optional
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Pesto pürieren, abschmecken und bei Bedarf salzen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Hausgemachte Tortillas mit Dulse
Zutaten:
- 225 g Mehl
- 75 g Maismehl
- 1 Esslöffel getrocknete und granulierte Dulse (fertig im Handel erhältlich, kann auch durch andere getrocknete Algenarten ersetzt werden)
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Öl
- 200 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 8-12 Portionen teilen. Jede Portion zu einer dünnen Tortilla aufrollen – oder eine Tortillapresse verwenden, das macht noch mehr Spaß.
Die Tortillas entweder in der Küche in einer Pfanne oder – vorzugsweise – draußen über offenem Feuer backen.
Hausgemachte Nudeln mit Dulse
Zutaten:
- 2 Eier
- 200 g Mehl, vorzugsweise Typ 00
- 1 Esslöffel getrocknete und granulierte Dulse
Zubereitung:
Im Mehl eine Vertiefung bilden, die Eier hinzugeben und nach und nach in das Mehl einarbeiten. Getrocknete Dulse-Flocken hinzufügen und den Teig kneten, bis er weich und geschmeidig ist.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn es an die Nudelherstellung geht, den Teig in vier Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine zu immer dünneren Nudelblättern ausrollen. Nach der Anleitung der Nudelmaschine vorgehen.
In die gewünschte Form schneiden, ein paar Minuten lang kochen und genießen.
Miesmuschel-Nudelsauce
Zutaten:
- 1 kg frische Miesmuscheln
- 3 Tomaten, gewürfelt
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Wasser
- 100 ml Sahne
- Chiliflocken, optional
- Zitronensaft
- 1 große Karotte, gewürfelt
- ½ Lauch, in Ringe geschnitten
- Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Dulse, getrocknet und granuliert
Zubereitung:
Die Muscheln gegebenenfalls säubern und prüfen, ob sie noch leben. Sie müssen geschlossen sein oder sich schließen, wenn sie auf die Tischplatte geklopft werden. Offene Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, entsorgen.
Wein und Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Miesmuscheln hinzugeben, einen Deckel auflegen und die Muscheln 4-5 Minuten dämpfen. Jetzt sollten die Muscheln offen sein. Alle Muscheln entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Muscheln und Flüssigkeit in eine Schüssel geben.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse hinzugeben, umrühren und einige Minuten lang kochen lassen. Die Flüssigkeit von den Muscheln, die Sahne, den Chili und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Nudeln in die Sauce geben, vorsichtig umrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Muscheln und Petersilie hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit einer Prise getrockneter Dulse-Flocken servieren.
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