Alger och tång från Vattenfalls vindkraftsparker blir pasta och tortillas. På Kattegatcentret i Danmark får barn lära sig att laga och äta mat som hämtats från odlingar i havet.
WIN@sea-projektet
WIN@sea är ett banbrytande forskningssamarbete mellan Aarhus universitet, Danmarks Tekniske Universitet, Köpenhamns universitet, alg- och musselproducenten Kerteminde Seafarm, Kattegatcentret och energiföretaget Vattenfall.
Som en del av WIN@sea-projektet odlas ätbara alger på linor inom området för Vattenfalls havsbaserade vindkraftspark Kriegers flak i Danmark. Matlagningskurserna som drivs av Kattegatcentret har en viktig roll i att förbereda nästa generation för att anamma vattenbruk i europeiska vatten som en källa till hållbar mat.
När Kattegatcentret, ett akvarium i Danmark, bjuder in familjer till matlagningskurser är det inte bara okej att leka med maten, det är faktiskt en del av planen.
– Forskning har visat att när barn är aktivt engagerade i matlagning och uppmuntras att experimentera och leka med ingredienserna i köket, är de mycket mer benägna att smaka på och äta av den mat som lagas. Det är viktigt för att undvika kinkighet, inte minst när det handlar om att prova nya typer av mat, säger Lone Thybo Mouritsen, forsknings- och insamlingschef på Kattegatcentret.
Odlingsplatsen för WIN@sea-projektet är Vattenfalls danska vindkraftspark Kriegers flak i Östersjön. Där odlas blåmusslor och olika algarter, som grönalgen havssallat, rödalgen rödsallat och brunalgen bladtång på långa linor mellan vindkraftverken. Både musslor och tång anses vara hälsosamma och hållbara livsmedel. Dessutom är de regenerativa grödor som tar upp näringsämnen från vattnet och därmed fungerar som ett slags biofilter som renar havsvattnet.
Att odla mat som musslor och alger mellan vindkraftverken till havs är därför bra både för miljön och för hälsan. För att det ska göra verklig skillnad i större skala måste dock konsumenterna börja äta musslor och alger som en del av vardagsmaten – och det är precis vad matlagningskurserna på Kattegatcentret handlar om.
Alla möjliga knep används på kurserna för att förvandla det som ofta uppfattas som konstiga matvaror från havet till en smaskig middag: Maten tillagas över öppen eld, experiment och lek med ingredienserna uppmuntras, och speciell köksutrustning som pastamaskiner och tortillapressar används – och det går bra att äta den tillagade maten med ett musselskal.
Recepten är enkla och lätta att prova hemma. Rätterna är välkända klassiker som pasta och tortillas, och de kan tillagas både utomhus över öppen eld med specialutrustning eller hemma i köket med en vanlig spis och en kavel. Prova det här hemma!
Fyra enkla recept för dig som vill prova havsbaserad mat
Pastasås på blåmusslor
- 1 kg färska blåmusslor
- 3 tomater, hackade
- 2 msk olja
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- 1 dl grädde
- Chiliflingor, valfritt
- Pressad citron
- 1 stor morot, hackad
- ½ purjolök, hackad
- Persilja, hackad
- Salt och peppar
- Rödsallat, torkad och granulerad
Rensa vid behov musslorna och kontrollera att de lever. De ska vara slutna eller slutas när de knackas mot en bordsskiva. Släng eventuella öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem.
Koka upp vin och vatten i en stor kastrull. Lägg i musslorna, lägg på ett lock och ångkoka i 4–5 minuter. Nu bör musslorna vara öppna. Kasta eventuella musslor som inte har öppnat sig.
Häll över musslorna och vätskan i en skål.
Hetta upp oljan i kastrullen, lägg i grönsakerna, rör om och låt koka några minuter. Tillsätt vätskan från musslorna, grädde, chili och lite pressad citron och låt koka upp.
Lägg ner pastan i såsen, rör om försiktigt och låt stå i 5 minuter. Tillsätt extra vatten om det behövs.
Lägg i musslorna och persiljan, smaka av med salt, peppar och pressad citron.
Strö över torkade rödsallatsflingor när det är dags att servera.
Hemlagad pasta med rödsallat
- 2 ägg
- 200 g vetemjöl, gärna tipo 00
- 1 msk torkad och granulerad rödsallat
Gör en fördjupning i mitten av mjölet, tillsätt ägg och blanda dem lite i taget med mjölet. Tillsätt torkade rödsallatsflingor och knåda degen tills den är mjuk och slät.
Låt degen vila övertäckt i kylen i minst 30 minuter.
När du är redo att göra pastan delar du degen i fyra delar och använder en pastamaskin för att rulla den till allt tunnare pastaplattor. Följ instruktionerna för din pastamaskin.
Skär i önskad form och koka i några minuter. Smaklig måltid!
Pesto med havssallat
- 200 g färsk havssallat (plocka i rent vatten – den är lätt att identifiera, men se till att den är färsk och inte luktar illa)
- 1 vitlöksklyfta
- 60 g solrosfrön, rostade
- 25 g parmesanost, riven – eller använd jästflingor om du vill göra en vegansk variant
- 1 dl olja
- Salt, valfritt
Blanda alla ingredienser till en pesto, smaka av och tillsätt salt om det behövs. Förvara i en lufttät burk i kylen.
Hemgjorda tortillas med rödsallat
- 225 g vetemjöl
- 75 g majsmjöl
- 1 msk torkad och granulerad rödsallat (kan köpas färdig och kan även ersättas med andra torkade algarter)
- 1 tsk salt
- ½ tsk bakpulver
- 1 msk olja
- 2 dl ljummet vatten
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt vatten lite i taget och knåda till en smidig deg. Låt vila i 10–15 minuter.
Dela degen i 8–12 delar.
Rulla varje del till en tunn tortilla – eller använd en tortillapress, det är mycket roligare!
Grädda tortillorna i en panna antingen i köket eller gärna utomhus över öppen eld.
Läs mer om danska Kriegers Flak: Skandinaviens största havsbaserade vindkraftspark invigd
Registrera dig för vårt nyhetsbrev THE EDIT
THE EDIT är Vattenfalls nya månatliga nyhetsbrev. Varje nummer lyfter fram en ny brännande fråga från världen av hållbar energi och fossilfrihet.
Se även
Regeringen ger tillstånd till flytande vindkraftsparken Poseidon
På tisdagen meddelade regeringen att man beviljat tillstånd för det havsbaserade vindkraftsprojektet Poseidon. Vattenfall ser positivt på regeringens beslut och nu vidtar arbetet med att i d...
Nu levereras Vattenfalls tredje batterienergilagringssystem i Sverige
Det pågående vindkraftsprojektet i Bruzaholm i Småland förses nu även med ett stort energilager. Det är Vattenfalls tredje batterilager av det här slaget i landet.
Vattenfall Värme inför incitament för utsortering av plast i avfall
Vattenfall Värme har tagit initiativ till en ändrad ersättningsmodell för att minska andelen plast i avfall som behandlas och används till fjärrvärme. Samtidigt kan mer plast återvinnas, vil...