Leg med tang og muslinger gør børn nysgerrige på mad
Eksperimentér og leg med mad høstet i havet er devisen på hav-kokkeskolen for familier i Kattegatcentret.
WIN@sea-projektet
WIN@sea er et banebrydende samarbejdsprojekt mellem Aarhus Universitet, DTU, Københavns Universitet, tang- og muslingeproducenten Kerteminde Seafarm, Kattegatcentret og energiselskabet Vattenfall
Som en del af Win@sea-projektet dyrkes spiselig tang på liner i Vattenfalls Dansk Kriegers Flak havmøllepark. Kattegatcentrets madlavningskurser spiller en vigtig rolle i at forberede den næste generation til at omfavne akvakultur i europæiske farvande som en kilde til bæredygtig mad.
”Når Kattegatcentret inviterer familier til madlavningskurser, er det ikke kun okay at lege med maden, det er faktisk en del af planen”, siger Lone Thybo Mouritsen, leder for forsknings og fundraising i Kattegatcentret. ”Forskning fortæller os, at når børn er aktivt involveret i madlavningen og opfordres til at eksperimentere og lege med råvarerne i køkkenet, er de meget mere tilbøjelige til at smage og spise den tilberedte mad. Det er vigtigt for at undgå kræsenhed, ikke mindst når nye slags fødevarer introduceres“.
På dyrkningsstedet for WIN@sea-projektet i Vattenfalls Kriegers Flak havmøllepark i Østersøen dyrkes der blåmuslinger og forskellige tangarter såsom grønalgen søsalat, rødalgen søl/dulse og brunalgen sukkertang på lange liner mellem vindmøllerne. Både muslinger og tang er kendt som sunde, bæredygtige fødevarer og også som regenerative afgrøder, som optager næringsstoffer fra vandet og på den måde fungerer som et slags lokalt biofilter , der renser havvandet.
At dyrke mad som f.eks. muslinger og tang mellem vindmøllerne på havet er derfor en rigtig god idé både ud fra et miljø- og sundhedsmæssigt perspektiv, men det vil kun gøre en reel forskel i større skala, hvis forbrugerne begynder at spise muslinger og tang som en del af deres hverdagsmad - og det er præcis, hvad hav-kokkeskolen i Kattegatcentret handler om.
Alle tricks i bogen anvendes på madlavningskurserne for at forvandle det, der ofte opfattes som lidt klamt udseende ting fra havet - til en lækker middag: Maden tilberedes over åben ild, der opfordres til at eksperimentere og lege med råvarerne, og der benyttes særligt køkkenudstyr som pastamaskiner og tortillapresser - og måltidet kan endda spises med en muslingeskal.
Opskrifterne er enkle og nemme at prøve derhjemme. Retterne er kendte klassikere som pasta og tortillas, og de kan tilberedes både udendørs over åben ild ved hjælp af specialudstyr eller hjemme i køkkenet ved hjælp af et almindeligt komfur og en kagerulle. Prøv det endelig derhjemme!
Tre nemme retter, der starter dit eventyr med havmad
Hjemmelavede tortillas med søl/dulse
- 225 g mel
- 75 g majsmel
- 1 spsk. tørret og granuleret søl/dulse (kan købes og kan også erstattes med andre tørrede tangarter)
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. bagepulver
- 1 spsk. olie
- 200 ml lunkent vand
Bland alle tørre ingredienser i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen og ælt det til en jævn dej. Lad det hvile i 10-15 minutter.
Del dejen i 8-12 portioner.
Rul hver portion til en tynd tortilla – eller gør det endnu sjovere ved at bruge en tortillapresser.
Bag tortillaerne på en pande enten i køkkenet eller – gerne – udenfor over åben ild.
Hjemmelavet pasta med søl/dulse
- 2 æg
- 200 g hvedemel, gerne tipo 00
- 1 spsk. tørret og granuleret søl/dulse
Lav en fordybning i midten af melet, tilsæt æg og rør dem gradvist ind i melet. Tilsæt tørrede søl/dulse-flager og ælt dejen, indtil den er blød og glat.
Lad dejen hvile, tildækket og i køleskabet, i 30 minutter eller mere.
Når du er klar til at lave pastaen, deler du dejen i fire portioner og bruger en pastamaskine til at rulle den til gradvist tyndere pastaplader. Følg anvisningerne på din pastamaskine.
Skær ud i den foretrukne form, kog dem i et par minutter og så er der serveret.
Pesto med søsalat
- 200 g frisk søsalat (indsamles i rent vand, let at identificere, sørg for, at den er frisk – ikke lugter)
- 1 fed hvidløg
- 60 g solsikkekerner, ristede
- 25 g parmesanost, revet – eller brug gærflager til en vegansk version
- 100 ml olie
- Salt, valgfrit
Blend alle ingredienser til en pesto, smag til og tilsæt eventuelt salt. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Blåmuslinge-pastasauce
- 1 kilo friske blåmuslinger
- 3 tomater, hakkede
- 2 spsk. olie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 ml hvidvin
- 100 ml vand
- 100 ml fløde
- Chiliflager, valgfrit
- Citronsaft
- 1 stor gulerod, hakket
- ½ porre, hakket
- Persille, hakket
- Salt og peber
- Søl/dulse, tørret og granuleret
Rens evt. muslingerne og tjek om de er levende. De skal være lukket eller lukke, hvis de trykkes let mod bordpladen. Kassér alle åbne muslinger, der ikke lukker, når der trykkes på dem.
Bring vin og vand i kog i en stor gryde. Tilsæt muslinger, læg låg på og damp muslingerne i 4-5 minutter. Nu skal muslingerne være åbne. Kassér eventuelle muslinger, der ikke har åbnet sig.
Overfør muslinger og væskerne til en skål.
Varm olien op i gryden, tilsæt grøntsager, rør rundt og lad det koge i et par minutter. Tilsæt væsken fra muslingerne, fløde, chili og et skvæt citronsaft, og bring det i kog.
Tilsæt pastaen til saucen, rør forsigtigt rundt og lad det stå i 5 minutter. Tilføj ekstra vand, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt muslinger og persille, smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér med et drys tørrede dulse-flager.
Les mere:
”Hav-kokkeskole for familier” i Kattegatcentret i Grenaa – WIN@sea (winatsea.com) (på engelsk)
Se også
Vattenfall udvider den havbaserede vedligeholdelseskapacitet med en kontrakt med Van Oord om servicering af vindmøller
Vattenfall er klar til at øge sin havbaserede kapacitet til servicering af vindmøller ved at underskrive en flerårig rammekontrakt med Van Oord om charter af jack-up-fart...
Havvindmølleparkerne Vesterhav Nord og Vesterhav Syd indviet
I dag har den danske miljøminister, Magnus Heunicke, sammen med Vattenfalls Head of BA Wind, Helene Biström, og Country Manager for Vattenfall Danmark, Anne Mette Traberg, officielt indviet ...
Er flagermus og vindmøller en mulig cocktail på havet?
At forstå det store billede i flagermusenes færd over havet er vigtig baggrundsviden for at kunne afbøde risikoen for kollisioner mellem vindmøllevinger og flagermus, mens man samtidig sikre...